ألقِ نظرة على الأطعمة والمشروبات المفضلة لديك ، مثل الصودا. الألوان ملفتة للنظر وجذابة للغاية ، أليس كذلك؟ ماذا عن الوجبات الخفيفة التي تشتريها كثيرًا؟ إلى جانب كونها مقرمشة ، مذاقها لذيذ ولذيذ. حسنًا ، المواد التي تجعل لون الطعام لامعًا وذوقًا جيدًا تسمى المواد المضافة.
Eits ، لا تخلط بينه وبين المواد المسببة للإدمان ، كما تعلم. المواد المسببة للإدمان هي مواد يمكن أن تجعل الشخص مدمنًا ، بينما المواد المضافة هي مواد تضاف عمدًا إلى الطعام. يتم إضافة المواد المضافة بكميات صغيرة فقط.
الغرض من استخدام المواد المضافة هو تحسين المظهر والمذاق والملمس والرائحة والعمر الافتراضي للأطعمة والمشروبات. في بعض الأحيان ، يتم إضافة الإضافات أيضًا لزيادة القيمة الغذائية لهذه الأطعمة والمشروبات. بناءً على وظيفتها ، يتم تقسيم المواد المضافة إلى عدة مجموعات. دعونا نناقش معا في هذه المقالة.
صبغ
الملونات هي إضافات تضاف إلى الأطعمة أو المشروبات لمنحها لونًا جذابًا. حاول أن تتذكر الأرز الأصفر الذي أكلته. من ماذا تحصل على اللون الأصفر؟
يمكن أن تأتي المواد المضافة من مصادر طبيعية أو اصطناعية. في الأرز الأصفر ، عامل التلوين المستخدم هو عامل تلوين طبيعي ، وهو الكركم. عوامل التلوين الطبيعية الأخرى هي أوراق الباندان وفاكهة التنين. على الرغم من أن الأصباغ الطبيعية أكثر صحة ، إلا أن اللون الناتج ليس ساطعًا مثل الأصباغ الاصطناعية.
(اقرأ أيضًا: الخصائص الفيزيائية والخواص الكيميائية للعناصر)
وفي الوقت نفسه ، يتم الحصول على المضافات الاصطناعية من خلال عملية تفاعل كيميائي ، بما في ذلك الأصباغ. يحاول هيكلها أن يشبه الأصباغ الطبيعية. تعتبر الأصباغ الاصطناعية أرخص وأكثر إشراقًا في اللون ، ولكن الاستهلاك المفرط يمكن أن يكون له آثار جانبية.
المحليات
بالنسبة للمُحليات ، اعتدنا على استخدام أنواع مختلفة من المُحليات الطبيعية ، مثل السكر المحبب وسكر جوز الهند وسكر النخيل. يضاف السكر إلى الأطعمة والمشروبات لتحسين الطعم.
المحليات الصناعية لها مذاق حلو مماثل تقريبًا بل وأحلى من المحليات الطبيعية. يستخدم هذا المُحلي بشكل عام لمرضى السكر الذين لا يستطيعون تناول السكريات الطبيعية. من أمثلة المحليات الصناعية السيكلامات والأسبارتام والسوربيتول.
مواد حافظة
المواد الحافظة هي إضافات تضاف إلى الطعام أو المشروبات لإبطاء التلف. بعض أمثلة المواد الحافظة الاصطناعية هي حمض البنزويك وبنزوات الصوديوم وبنزوات البوتاسيوم.
ولكن هناك أيضًا مواد حافظة طبيعية يمكننا استخدامها ، على سبيل المثال ، عملية التمليح والتحلية. الخضروات المخللة والفاكهة المسكرة مصنوعة لمنع تعفن الخضار والفاكهة بسرعة.
مواد منكهة
حسنًا ، يجب أن يكون هذا النوع من المواد المضافة مألوفًا للأصدقاء. يجب أن تعرف ميكين أو جلوتامات أحادية الصوديوم ، أليس كذلك؟ هذه المواد تدخل مواد النكهة. تستخدم نكهات الطعام لتحسين مذاق الطعام.
يتم أيضًا تضمين التوابل مثل الملح والبصل والقرنفل والفلفل في مواد النكهة الطبيعية. تستخدم هذه البهارات حسب الذوق. ولكن عند استخدام micin أو MSG ، هناك حد أقصى محدد مسبقًا ، وهو 120 مجم / كجم من وزن الجسم.
مواد الروائح
يمكن لرائحة الطعام أن تعزز مذاقنا ، لذلك غالبًا ما تضاف المواد التي تعطي النكهة إلى الأطعمة والمشروبات في المشروبات بنكهة الفاكهة ، على سبيل المثال ، تستخدم المواد العطرية أيضًا لتشبه عصائر الفاكهة الطبيعية. الروائح المصنوعة من المركبات الاصطناعية تسمى أيضًا الجواهر. تحتوي بعض الجواهر الأكثر شيوعًا على رائحة التفاح والموز والأناناس والعنب.
عامل سماكة
قوام الطعام هو أحد العوامل التي يجب مراعاتها أيضًا. في بعض الأحيان ، نحتاج إلى تكثيف الطعام لجعله أكثر جاذبية. المثخن عبارة عن مادة مضافة تُستخدم لتثبيت مكونات الطعام الممزوجة بالماء ولصقها وتكثيفها. من أمثلة المكثفات الطبيعية النشا والجيلاتين والهلام.
مستحلب
النوع الأخير من المواد المضافة هو المستحلب. المستحلبات هي إضافات يمكنها الحفاظ على انتشار الدهون في الماء والعكس صحيح. مثال على المستحلب هو الليسيثين الذي يستخدم في المايونيز والزبدة.
